新派靓猪肚猪肚入凉菜的做法多是切丝后加红油等调拌，将鲜红美人椒放入泡菜坛子稍腌几天，切圈后调拌了一款红泡椒料（注意不可用成品泡辣椒，其味过咸，而且失去了鲜椒的清香），浇在猪肚片上，成菜鲜辣微酸，介于泡椒与鲜椒味之间，异常开胃。原材料主料：新鲜猪肚调辅料：红美人椒400克、姜、葱、花椒、八角、香叶、泡姜丁100克、野山椒圈80克、味精15克，淋野山椒水100克、纯净水80克、酸辣鲜露、辣鲜露各35克、 泡椒油（红泡椒300克菜籽油400克）150克制作步骤批量制作：1、新鲜猪肚一剖为二，加入醋、面粉、葱姜水反复搓洗干净，用清水漂洗1小时，捞出后放入锅里，加入清水、适量姜、葱、花椒、八角、香叶大火烧开转小火煮40分钟至熟透，捞出后斜刀改成薄片。2、红美人椒放入泡菜坛子腌泡3-5天至刚刚入味，捞出后切成 圈。取泡红美人椒圈400克纳入盆中，加入泡姜丁100克、野山椒圈80克、味精15克，淋野山椒水100克、纯净水80克、酸辣鲜露、辣鲜露各35克、 泡椒油（红泡椒300克剁碎，纳入盆中，冲入热菜籽油400克拌匀出香，静置后滗出的油即为泡椒油，底下的泡椒碎可以用于制作其他菜品）150克拌匀成泡 椒料待用。走菜流程：取肚片200克摆入盘中，淋上自制泡椒料50克即可上桌。特点：红泡椒鲜酸适中，带有鲜椒的清香，肚片爽脆入味。